Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Emilia Romagna
Inserito nell’Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali dell’Emilia Romagna
BURER N: 375 del 28 novembre 2018—DETERMINA N. 18344 del 12 novembre 2018
Consorzio: Sapori di Monrescudo e Monte Colombo
Zona di Produzione: Comune di Montescudo Monte Colombo, Rimini
Tipologia: Pagnotta di san Martino – Pagnòta ad san Marten
Consumo: Dopo i pasti come dolce e anche come vera e propria pietanza.
Zona di produzione: in origine nel territorio della Parrocchia di Monte Colombo e di Taverna (ante 1934). Attualmente il comune di Montescudo, Monte Colombo
Tipologia, caratteristiche del prodotto: pagnotta realizzata con ingredienti tipici locali del periodo autunnale: uva bianca passita, noci e pepe.
Tecniche di produzione: impastatura manuale degli ingredienti seguita da una fase di lievitazione, quindi cottura.
Conservazione: una volta cotta il consumo può avvenire nell’arco di una settimana. Se dopo la cottura viene fatta seccare, può essere consumata anche entro un mese.
Consorzi, associazioni, comitati: Consorzio “sapori di Montescudo e Monte Colombo”, costituito dalla Pro Loco di Montescudo e della Pro Loco di Monte Colombo.
Distribuzione:panifici ed esercizi di commercio al dettaglio del comune di Montescudo Monte Colombo e manifestazioni turistiche organizzate dalla Pro Loco.
Iniziative promozionali: Le Dolcezze di San Martino Fiera dei Sapori di Montescudo e Monte Colombo (seconda domenica di novembre).
Pietanze: dopo i pasti come dolce e anche come vera e propria pietanza per quantitativi importanti, dato il rilevante contenuto calorico e nutrizionale.
Cenni storici: la Pagnotta era una sorta di ricco pane preparato dalle famiglie del territorio e veniva tramandata oralmente di generazione in generazione. Il nome deriva dal periodo di produzione della Pagnotta. In Romagna il giorno di San Martino, 11 novembre, era importantissimo nella civiltà contadina, in quanto capodanno dell’agricoltura, giorno d’inizio dell’annata agraria e di decorrenza dei contratti agrari.
Aneddoti: durante la raccolta delle olive, le famiglie contadine che partivano per raggiungere i campi portavano con sé la Pagnotta di San Martino e del buon vino come unico pasto della giornata perchè molto nutriente grazie alla tipologia dei suoi ingredienti. Molte persone prediligevano e tuttora prediligono farla seccare normalmente in cima ad un armadio di casa, per consumarla indurita.